做西红柿鸡蛋卤的具体步骤如下：
1. 准备食材：葱适量、盐、鸡精各半勺和一勺豆瓣酱，考长时间久一点味道会入味一些。也可以根据个人口味添加少许生抽、五香粉等调味料。将葱切碎备用。
2. 西红柿切块，这里建议去掉其皮口感更佳。去皮的简单方法是烧一锅热水，将西红柿放入煮一会就能看到外皮自己裂开下来。
3. 先炒西红柿：热锅凉油，油热后把切好的西红柿放进去小火翻炒至汁液冒出，中间可以放一点点糖使汤汁浓稠，因为糖会焦糖化形成黏腻的口感，使果汁变得浓稠。此时可加少量生抽或五香粉等调味料调味。
4. 倒入鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入西红柿中，两面散开翻炒。这一步记住鸡蛋不能倒多防止出水过多的情况影响口感。一般在两个左右最合适。
5. 放入调料：加入切碎的葱和另半勺盐、味精，这是为了加强汤底的口感和味道凝结在一起防止味道流失。炒匀后喷醋增加酸味，不喜欢酸可忽略这步骤。此时也可以依据个人口味选择出锅前是否勾芡薄芡使卤子更浓稠。
6. 最后加水淀粉：加水淀粉让卤子更浓稠，同时也耐保存和二次加热仍能保持较好的口感。如果不打算马上拌面，建议多放些水淀粉以保证卤子的浓稠度。若需保存过夜最好半碗外加水半碗淀粉勾芡最后再喷些醋以免变味。
请注意时间控制，这样可以确保你的西红柿鸡蛋卤既有浓郁的味道又不会变得过于咸腻。
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